         
 꽁치구이 꼬치
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꽁치구이 꼬치 |
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용도 - 반찬 / 재료 - 수산물(생선,해조류) |
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1인분 / 35 분 |
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주재료:꽁치
부재료:쌀뜨물 ½컵 |
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간장 3큰술, 맛술·청주 2큰술씩, 설탕 1작은술, 나무꼬치 8개 송송썬 실파 3큰술, 통깨·검은깨⅓작은술 |
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| 1. 약간의 소금을 탄 물에 헹구고 건져 물기를 말금하게 닦아주고 준비한 굵은 나무고치에 꽁치를 세로로 꿴다. |
| 2. 냄비에 살뜨물을 붓고 간장과 맛술, 청주, 설탕을 넣어 잘 섞은 후에 불에 올려 반으로 줄어들 때까지 졸인다. |
| 3. 팬에 기름을 두르고 달 궈지면 나무 꼬치에 꿴꽁치를 중간 불에 올려 굴려가면서 굽는다. |
| 4. 꽁치의 겉면이 구워지면 양념장을 뿌려 조린 후 꽁치가 양념에 잘 박하게 조려지면 불에서 내려 접시에 담고 실파와 검은깨를 뿌려 낸다. |
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전체적으로 몸이 밝은 빛을 띠고 꼬리 부분이 노란색인 것이 싱싱한 꽁치다.
곧바로 머리와 내장을 잘 손질해서 흐르는 물에 씻고, 소금을 뿌린 뒤 키친타월을 깔아 랩으로 싸서 냉장 보관하고 당장 먹을 것이 아니라면 바로 냉동 보관한다.
조리전 밑작업
꽁치는 머리와 꼬리를 자르고 내장을 빼낸 후에 3cm 길이로 토막 낸다 |
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